月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

 在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現大腳問題，行業內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發出去，得出過高的數據，重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據食品餡料現行的國家標準，國標號為：GB/T 21270-2007食品餡料標準，經過和多家企業實驗室進行對比測試，冠亞技術CS-001系列水果餡料水分含量測定儀測量時間短，操作簡單，準確性高，得到了實驗人員的高度認可，其在生產過程中能起到有效的指導作用，減少人力、物力的浪費，提高產品質量，得到了月餅企業的。

食品標準：

GB/T 5009.3-1985 食品中水分的測定方法

GB/T 5009.3-2016 食品中水分的測定方法

GB/T 21270-2007食品餡料標準

SB 10350－2002老版的月餅餡料標準

深圳冠亞水分儀科技有限公司生產的WL-70系列水果餡料水分含量測定儀能夠快速測定漿料、片材、粉末、顆粒、膏狀、纖維等各種材料中水分含量，設備顯示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通過全屏觸控的模式在液晶屏上直接進行測試參數、條件設定等，儀器全自動的實時顯示測量結果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等；無需人員看護、維護實驗過程：獲得一種農林類產品的水分檢測裝置和一種新型水分儀加熱處理系統設備等證書，符合GB/T 21270-2007食品餡料標準。對樣品進行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續不斷的被烘干。整個測量過程，應用了國際烘箱干燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。