水分活度對產品的化學反應能力、微生物的存活和抵抗能力影響很大，因此在肉和肉制品中水分活度的檢測變得越來越重要。因此，水分活度對食品的保存非常重要。有多種方法保存食品，例如鹽制、糖漬、干燥和凍干，能減少產品中的濕度對微生物的影響。以上所有方法增加了食品的滲透壓，這也意味著水分活度的降低。水分活度的降低能穩定讓食品損壞和有毒的微生物，因此能延長貨架期和肉制品的安全性。不同的微生物能存活的zui低水分活度不同。一旦達到了水分活度的下限，微生物將不再生長，在這樣的環境中也不能存活。肉制品因為高水分含量而處于食品中高水分活度的范圍。鮮肉的水分活度非常大（aw>0.99）。在鮮肉變成肉制品的過程中，因為鹽分的影響，水分活度下降了。例如法蘭克福式香腸，肝香腸，血腸一般有0.97至0.96的水分活度。干肉制品，如干香腸或生火腿，由于相對較低的高含鹽量，水分活度在0.92至0.80，甚至更低。許多外部和內部因素會影響肉制品的微生物穩定性。所涉及的外部因素包括：肉類生產的衛生狀況，加工時衛生狀況以及加工技術等等。內部因素包括水分活度（aw），酸度（pH值），氧化還原電位（Eh），亞硝酸鹽/硝酸鹽含量和競爭性菌群。在這個穩定因素的清單里，水分活度是可以輕易而準確地測量參數之一。
食品中水分活度的影響產品的濕度平衡值可以通過表面的水蒸氣分壓確定，這取決于產品的化學成分、溫度、水分含量、儲存環境（T/rh）、壓力和包裝。有害微生物（例如細菌和真菌）會產生毒素或其他有害物質，而產品中的“自由”水與其生長密切相關。不僅如此，化學或生化反應（例如褐變反應）的加速發生也與之相關，并且可能改變產品中的下列因素：
微生物穩定性（生長）
化學穩定性（見表）
蛋白質和維生素成分
顏色、味道和營養價值
組分的穩定性和保質期
儲存和包裝
可溶性和質地
1.采用高精度美國HW進口傳感器.檢測精度高,具有性能穩定.
2.專業的人性化設計，觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現人機交互界面.
3.測量時間短，操作簡便。
4.實時打印輸出功能、曲線繪制功能。
5.可開啟多通道同時測量，可根據被測物不同進行時間設定。
6.能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。
