《畜禽肉水分*》強制性國家標準（修訂稿）

　畜禽肉水分*

　　1 范圍

　　本標準規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。

　　本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

　　2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件對于本文件的應用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

　　GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

　　GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

　　3 要求

　　3.1 畜禽肉水分*應符合表1要求。

　　表1 畜禽肉水分*

　　單位為%

　　品 種 指 標

　　豬肉 ≤ 76.5

　　牛肉 ≤ 76.5

　　羊肉 ≤ 77.5

　　雞肉 ≤ 76.5

　　鴨肉 ≤ 80.0

　　4 檢驗方法

　　4.1 抽樣

　　按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

　　4.2 試樣制備

　　4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應盡快測定，若不立即測定，應密封冷藏貯存，防止變質和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應重新混勻。

　　4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（至0.01g），解凍后的樣品按本標準4.2.1制備。

　　4.3 測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

　　按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。

　　4.4 測定方法2 紅外線干燥法(快速法)

　　4.4.1 原理

　　用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。

　　4.4.2 儀器

　　4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。

　　4.4.3 測定

　　接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為 0－100%。

　　打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

　　取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

　　蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。

　　4.5 測定結果表述

　　4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。

    4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
    式中： X ——水分百分含量； m1 ——解凍前樣品質量，單位為克（g）；

　　m2 ——解凍后樣品質量，單位為克（g）；C ——解凍后樣品的水分百分含量。

冠亞SFY-30R肉類水分儀操作使用:

豬肉水分含量的實驗室測定:

   根據(jù)國家標準《鮮、凍片豬肉》（GB9959.1-2001）中4.5條的規(guī)定，鮮、凍片豬肉理化指標中水分含量不得超過77％，5.2.3條規(guī)定測定水分含量的檢驗方法“干燥箱干燥法”（仲裁法）按國家標準《肉與肉制品  水分含量測定》（GB9695.15-1988）中規(guī)定的條件和方法檢測；“紅外線干燥法”（快速法）按照國家標準《畜禽肉水分*》（GB18394-2001）中規(guī)定的條件和方法檢測。采樣時依據(jù)國家標準《肉與肉制品  取樣方法》（GB9695.19-1988）中有關內容實施。

冠亞SFY-30R肉類水分儀注意事項:

1、取樣程序應使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿足分析項目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復驗和留樣備查的總量。
2、取樣工具應清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風味和水分組成。
3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復樣應冷藏保存于密閉容器內，防止樣品變質或水分損失。
4、采樣后應盡快安排檢測，分析樣品zui多不能超過24小時，備查留樣應保存在0-4℃之間，防止肉樣解凍時水分損失。
5、若檢測結果水分含量超過77％，判定該被檢樣品水分含量超標，為不合格品，而不能隨意判定為“注水肉”。根據(jù)《生豬屠宰管理條理》第十一條規(guī)定：“定點屠宰廠（場）屠宰的生豬產品未經(jīng)肉品品質檢驗或者經(jīng)肉品品質檢驗不合格的，不得出廠（場）。