面粉水分測(cè)定儀是快速檢測(cè)面粉水分含水率的一種儀器，可以隨時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)，儲(chǔ)藏，加工過程中控制面粉水分含量。從而達(dá)到國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。測(cè)量簡(jiǎn)單迅速，省時(shí)，省力，準(zhǔn)確，無誤。市場(chǎng)上銷售有各式各樣的電子水分速測(cè)儀，主要有紅外線測(cè)量，但是
面粉水分測(cè)定儀價(jià)格高，測(cè)量時(shí)間長，操作復(fù)雜，得出結(jié)果的時(shí)候，往往已經(jīng)失去結(jié)果的意義，不適合生產(chǎn)過程使用。高頻，電容式測(cè)量法具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、樣品用樣量少等優(yōu)點(diǎn)，是的。因而得到越來越廣泛的應(yīng)用。
當(dāng)遠(yuǎn)紅外線輻射到一個(gè)物體上時(shí)，可發(fā)生吸收、反射和透過。但是，不是所有的分子都能吸收遠(yuǎn)紅外線的，只有對(duì)那些顯示出電的極性分子才能起作用。水、有機(jī)物質(zhì)和高分子物質(zhì)具有強(qiáng)烈的吸收遠(yuǎn)紅外線的性能。當(dāng)這些物質(zhì)吸收遠(yuǎn)紅外線輻射能量并使其分子，原子固有的振動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)的頻率與遠(yuǎn)紅外線輻射的頻率相一致時(shí)，發(fā)生分子、原子的共振或轉(zhuǎn)動(dòng)，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)加劇，由動(dòng)能轉(zhuǎn)換成熱能，從而使得物質(zhì)溫度迅速升高從而使水份蒸發(fā)。
面粉水分測(cè)定儀一般的加熱方法是利用熱的傳導(dǎo)和對(duì)流，需要通過媒質(zhì)傳播，速度慢，能耗大，而遠(yuǎn)紅外線加熱是用熱的輻射，中間無需媒質(zhì)傳播。同時(shí)，由于輻射能與發(fā)熱體溫度的4次方成正比，因此使用紅外線加熱不僅節(jié)約能源而且速度快、效率高。此外，遠(yuǎn)紅外線具有一定的穿透能力，由于被加熱干燥的物質(zhì)在一定深度的內(nèi)部和表層分子同時(shí)吸收遠(yuǎn)紅外輻射能，產(chǎn)生自發(fā)熱效應(yīng)，使溶劑或水分子蒸發(fā)，發(fā)熱均勻，從而避免了由于熱脹程度不同而產(chǎn)生的形變和質(zhì)變等物理性變化，使物質(zhì)外觀、物理機(jī)械性能、牢度和色澤等保持完好。
